茄科多年生草本植物马铃薯全粉加工工艺流程

  • 时间:
  • 浏览:34
  • 来源:种植库

我国是马铃薯生产大国,种植面积约为470万公顷,年产量约6000万吨,但由于受多种因素制约,对马铃薯的加工利用远远落后于发达国家,现将马铃薯全粉加工工艺流程:原料马铃薯→拣选→清洗→去皮→切片→蒸煮→调整→干燥→筛选→检验→包装分述如下:

1、原料选择原料的优劣对制备成品的质量有直接影响。不同品种的马铃薯,其干物质含量、薯内色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。干物质含量高,则出粉率高;薯肉白者,成品色泽浅;芽眼多又深,则出品率低;还原糖含量高,成品色泽深;龙葵素含量高,去毒素的难度就大,工艺复杂;多酚氧化酶含量高,半成品褐变严重,会导致成品色泽深。因此,生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种。将选好的原料送入料斗中,经过带式输送机,对原料进行称量,同时进行挑选,除去带霉斑薯块和腐块。

2、清洗马铃薯经干式除杂机除去沙土和杂质,随后被送至滚筒式清洗机中清洗干净。

3、去皮清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机,在5MPa~6MPa压力下加温20s,使马铃薯表面生出水泡,然后用流水冲洗外皮。蒸汽去皮对原料没有形状的严格要求,蒸汽可均匀作用于整个马铃薯表面,大约能除去0.5mm~1mm厚的皮层。去皮过程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐变,可添加褐变抑制剂(如亚硫酸盐),再用清水冲洗。

4、切片去皮后的马铃薯被切片机切成8mm~lOmm的片(薯片过薄会使成品风味受到影响,干物质损耗也会增加),并注意防止切片过程中的酶促褐变。

5、预煮、蒸煮断粒蒸煮的目的是使马铃薯熟化,以固定淀粉链。先经预煮,温度为68℃,时间15min后蒸煮,温度为100℃,时间15min~20min;之后在混料机中将蒸煮过的马铃薯片断成小颗粒,粒度为0.15mm~0.25mm。

6、调整马铃薯颗粒在流化床中降温,温度为60℃~80℃,直到淀粉老化完成。要尽可能使游离淀粉降至1.5%~2.0%,以保持产品原有风味和口感。

7、干燥、筛分经调整后的马铃薯颗粒在流化干燥床中干燥,干燥温度为进口140℃,出口60℃,水分控制在6%~8%;物料经筛分机筛分后,将成品送到成品间中贮存,不符合粒度要求的物料,经管道输送至混料机中重复加工。

8、包装成品间中的马铃薯全粉经自动包装机包装后,将成品送至成品库存放待销或做成系列产品。

以全粉为原料,经科学配方,添加相应营养成分,可制成全营养、多品种、多风味的方便食品,如雪花片类早餐粥、肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、丸子、饺子、酥脆魔术片等,也可以全粉为“添加剂”制成冷饮食品、方便食品、膨化食品及特殊人群(高血脂症、糖尿病人,老年、妇女、儿童等)食用的多种营养食品、休闲食品等。

全国种子免费试种,请下载种子库

猜你喜欢

冬季马铃薯种植技术有哪些?

马铃薯也称土豆洋芋、荷兰薯、地蛋、薯仔等,是一种世界性种植的农作物,一般多在春秋种植。下面就来介绍下冬季马铃薯种植技术。冬季马铃薯种植技术有哪些?1.选地选种冬季马铃薯应选择低

2020-02-15

马铃薯种植技术简洁版,很实用!

马铃薯的营养价值非常丰富,所以种植的也比较多,今天就和大家分享一下马铃薯种植技术简洁版,很实用!马铃薯种植技术马铃薯又称洋芋、山药、土豆,既是世界第四大粮食作物,又是营养丰富的

2020-02-14

黑色马铃薯种植技术

随着园区农业及观光采摘型农业在各地兴起,对特色马铃薯品系的需求逐渐加强,黑色马铃薯是集营养物质保健、观赏于一身的彩色马铃薯新品类,除具有细腻、香、面的上佳品质外,还有色泽明艳的

2019-09-09

秋天栽培马铃薯种植技术要点

近年来,我省秋种马铃薯面积逐渐增大。但由于品系选择不妥,种植技术掌握不佳,致使我省秋马铃薯产量普遍不高。因此,掌握好以下技术要点十分主要。一、选用早熟品系。秋马铃薯的生育期短,

2019-09-08

冬早马铃薯种植技术

1、主导品系:“合作88”。2、主推技术:冬早马铃薯双垄高墒种植技术。其技术要点是:(1)播种期与品类选择:马铃薯的安全播种期为10月15日开始栽培,1

2019-09-08