粮食作物马铃薯油炸工艺流程和技术要点

  • 时间:
  • 浏览:18
  • 来源:种植库

以粮食作物马铃薯为原料可加工生产2000多种产品,广泛用于食品、饲料、医药、化工、纺织、石油、铸造、造纸、涂料等工业中。马铃薯及马铃薯淀粉开发应用前景非常广阔。鉴于国内市场对马铃薯类食品的青睐及其难以为广大中低收入消费者所接受的高价位,亟需开发我国马铃薯全粉及其产品,那么油炸马铃薯片工艺流程和技术有哪些呢?

油炸马铃薯片的工艺流程为:马铃薯泥玉米粉混合→调粉→糊化一调味→冷却→老化→切片→干燥→油炸→脱汕→包装→成品。油炸马铃薯片的基本配方是:鲜马铃薯泥75%,玉米淀粉15%,木薯粉3%,食盐1%,白糖5%,味精0.5%,辣椒粉0.5%,炸制油为棕榈油。操作技术要点如下。

1、调粉、糊化

以马铃薯泥作为半成品,加入玉米粉混合,按设计配方,分别称取各种原料,混合均匀制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理,温度为58℃~65℃,时间为20min。

2、调味、搓棒

待蒸熟的面团冷却后,将已称量好的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉或鲜葱末分别倒入面团中进行调味,制成不同口味的湿坯,再进一步搓成直径2cm~4cm的面柱。调味操作也可在油炸脱油后进行。

3、冷却处理

将面柱装入塑料袋中,密封后放入冰箱冷藏室冷却,冷却条件为4℃~6℃,时间为5h~11h,具体处理时间应依据面团大小和冷却速度而定。

4、切片干燥

将充分老化的面柱切成1.5mm~2.0mai厚的薄片,放入干燥机内,在45℃~50℃温度下干燥4h~5h,使干坯内水分含量降至4%~9%范围内。

5、油炸

用棕榈油在180℃~190℃温度下油炸,即为成品。

将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程就叫做油炸。

油炸是食品熟制和干制的一种加工方法,即将食品置于较高温度的油脂中,使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物,延长食品的货架期,同时可以改善食品风味,提高食品营养价值,赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。

全国种子免费试种,请下载种子库

猜你喜欢

冬季马铃薯种植技术有哪些?

马铃薯也称土豆洋芋、荷兰薯、地蛋、薯仔等,是一种世界性种植的农作物,一般多在春秋种植。下面就来介绍下冬季马铃薯种植技术。冬季马铃薯种植技术有哪些?1.选地选种冬季马铃薯应选择低

2020-02-15

马铃薯种植技术简洁版,很实用!

马铃薯的营养价值非常丰富,所以种植的也比较多,今天就和大家分享一下马铃薯种植技术简洁版,很实用!马铃薯种植技术马铃薯又称洋芋、山药、土豆,既是世界第四大粮食作物,又是营养丰富的

2020-02-14

黑色马铃薯种植技术

随着园区农业及观光采摘型农业在各地兴起,对特色马铃薯品系的需求逐渐加强,黑色马铃薯是集营养物质保健、观赏于一身的彩色马铃薯新品类,除具有细腻、香、面的上佳品质外,还有色泽明艳的

2019-09-09

秋天栽培马铃薯种植技术要点

近年来,我省秋种马铃薯面积逐渐增大。但由于品系选择不妥,种植技术掌握不佳,致使我省秋马铃薯产量普遍不高。因此,掌握好以下技术要点十分主要。一、选用早熟品系。秋马铃薯的生育期短,

2019-09-08

冬早马铃薯种植技术

1、主导品系:“合作88”。2、主推技术:冬早马铃薯双垄高墒种植技术。其技术要点是:(1)播种期与品类选择:马铃薯的安全播种期为10月15日开始栽培,1

2019-09-08