药食同源说紫苏

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    紫苏,是一种具有特异香气的一年生草本唇形科植物,别名苏子,原产我国。紫苏茎叶清香扑鼻,用其汁液煮粥,吃起来清香爽口,健胃解暑。两千多年前解释词义的专著《尔雅》记述:“取(紫苏嫩茎叶)研汁煮粥,良,长服令人体白身香。”宋仁宗曾命翰林院制定消暑的汤饮,“以紫苏熟水为第一”,所以,元代诗人吴莱呤道:“向来暑殿评汤物,沉木紫苏闻第一。”


     紫苏的叶、梗、种子、根均可入药,而且具有很高的养分价值,又是一种时尚蔬菜和保健品。近年来,对其开发应用价值的广泛研究取得了重大成就,紫苏的使用价值已导致了世界范围的小心。前苏联曾专门成立了紫苏研究所,对紫苏进行了深切过细的研究;日本、韩国、加拿大等国近十多年来,进行了大规模的商业栽培,并开发了食用油、药品、腌渍品、化妆品等几十种紫苏产品。我国上海、北京、陕西及东北等地区,已于十几年前开始了较大规模的紫苏种植试验和开发使用研究。

    药用价值

    紫苏是一种常用中药,药用叶、种子、枝茎。《本草纲目》载:紫苏有“下气,除寒中,其子油良。除寒热,治一切冷气。补中益气,治心腹胀满,止霍乱转筋,开胃下食,止脚气,通大小肠。通心经,益脾胃,煮饮尤胜,与橘皮相宜。解饥发表,散风寒,行气宽中,消痰利肺,和血温中止痛,定喘安胎,解鱼蟹毒,治蛇犬伤。以叶生食作羹,杀一切鱼肉毒。”等功效,是治伤风的特效药。近年来我国有关科研单位对300余个蔬菜样品进行了防癌促活性检测,结果紫苏名列榜首。

    食用价值

    紫苏茎叶清香扑鼻,嫩叶可生食,作汤或煎炒,茎叶可腌渍后食用,也可作解暑之饮料。宋代陈耆卿著《赤城志》记载,宋代浙江台州常见上市的蔬菜中就有紫苏。在煮鱼时加上点紫苏叶有解腥、增鲜提味的作用,西汉枚乘在其名赋《七发》中即开列;“鲤鱼片缀紫苏”等佳肴。可见紫苏的食用历史长久。明代李时珍说:“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏月做熟汤饮之。”明代徐光启在《农政全书》中也说:“菜叶癲食,煮饮亦可,子研汁煮粥食之,皆好。叶可生食,与鱼作羹味佳。”明代高濂在《遵生八笺》中还介绍了“紫苏粥”、“苏麻粥”以及一种紫苏泡制的饮料:“取叶,火上隔纸烘焙,不可翻动,修香收起。每用,以滚汤洗泡一次,倾去,将泡过紫苏入壶,倾入滚水。服之,能宽胸导滞。”有趣的是,在宋代的《清明上河图》上,也画有出售紫苏饮料。在图中有两处大伞下挂着招牌,上书“饮子”,伞下是张茶水桌。“饮子”是什么?杜甫有诗句:“饮子频通汗,怀君相报珠。”昔人称汤药为饮子,那么宋代汴京虹桥一带卖的是什么饮子呢?据画上有西瓜摊来推测,季节是在夏季,所售应为紫苏饮子或香薷饮子,它们能够防暑。如今也有紫苏饮,制法是:紫苏叶3~5张,洗净放入杯内,开水冲泡,加白糖。它在夏季饮用,可增食欲、助消化及防暑降温,还可预防伤风及胸腹胀懑。

    紫苏种子称苏子,亩产可达100~150千克,含油30%~50%,榨出的油色浅淡似茶油,透明,味道芳香宜口。苏子油含有充溢的n~3系列不饱和脂肪酸,从古至今,紫苏种子和紫苏油均是民间食用中的调味精品,有食疗珍品之称,北魏贾思勰《齐民要术》说:“苏子雀甚嗜之,必需近人家种矣。收子压取油能够煮饼。荏油色绿可爱,其气香美,煮饼亚胡麻油,而胜麻子脂膏。”当代研究证明,紫苏油具有抗血栓,下降血压、血脂、胆固醇的作用,对视觉功能和学习行为具有促使作用,对过敏反应及肿瘤则具有控制作用。如今已受到美国、日本等国专家的关心,并已开发出紫苏油的保健食品和药用制剂,用于血液循环系统疾病的防治和治疗和改善过敏性疾病患者的体质。

    食品防腐

    在黄梅闷热季节,每千克酱油中放入8克左右的紫苏鲜叶,不仅能防腐保鲜,还有能增进酱油的营养物质和风味。有人曾用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐之食物,将其置于室内通风处,常温下这些东西可保存4~5天。干紫苏还能够用来加工酱菜,现在民间晒酱时仍加点紫苏用以去腥防腐。用泡菜坛时,放点紫苏叶,也可使泡菜别有风味。

    开发使用

    日本学者伊藤武在《风味调料趣谈》中提到紫苏,说是对委靡、伤风、咳嗽、口腔炎、脑贫血、食欲不振、痢疾、精神不安均有疗效,很值得推荐食用。紫苏是日本代表性风味调料之一,日本人认为它能使人的精神系统得到休息,人们在睡前喝杯紫苏茶,精神会安定下来。日本人喜欢吃生鱼片,用紫苏叶裹着吃。在日本高级餐馆里,紫苏叶成为食用生鱼片的“必须品”,药食兼用的养分植物,成为日本饮食文化风行的时尚。近期日本时尚杂志发布,含有紫苏成份的护肤品已在市场走俏。因为经日本科学家测定,此类天然芳香植物含有维生素E、18种氨基酸及多种微量元素,具有抗氧化作用,还可去掉角蛋白质。上海松江九亭有个紫叶栽培基地,瞄准了日本这个有利可图的市场,每一年向他们出口2亿片紫苏叶,创汇300万美元。据悉,日本山冈农园株式会社在江苏江阴市北涸镇投建10个塑料棚室,占地100亩,年产紫苏叶1.8亿片,因产品供不应求,该会社又在北京房山区兴建105亩生产基地,并创办了集生产、加工、销售于一体的北京山冈农艺有限公司,生产紫苏叶。部分台资企业,也在沿海各省大力开发紫苏生产,加工成蔬菜制品出口日本。

    我国从上世纪90年代初开始研究紫苏,并取得了一系列实用成就。已用紫苏籽开发出具有不错保健功能的营养物质保健油,研制成功有较好预防心血管病的保健品紫苏油胶囊;应用紫苏叶制取成功紫苏叶保健饮料;使用紫苏叶提取紫苏胡萝卜素,这是一种更高级的紫苏提取物,具有更广阔的利用前景和更高的附加值。

    紫苏花量大,且不脱落,泌蜜量大,是优异的蜜源植物,紫苏根系具有很大的固土和避免冲刷功能。紫苏的秸杆及根系都有不错的营养物质和药用价值,秸杆粉可作奶牛等的精料。其它,苏子油具有高碘值,高干性及高不饱和甘油脂的特征,油膜加热后不易溶化,也不易溶于有机溶剂中,工业用途极其广泛。

    适应性强

    紫苏适应性强,我国从北到南广大地区均可栽培,种子自然落后在土壤中可安全越冬,能耐~17.4摄氏度的严寒,春天地温上升至5~7摄氏度时,种子即可萌动发芽,刚出土的小苗,能忍耐1~2摄氏度的低温,灌浆结实期温度不低于12.6摄氏度时,种子即能照常成熟。紫苏对土壤要求不太严格,并有一定的耐湿、耐涝能力,适宜在各种土壤上栽培。在排水良好疏松肥沃的田块,能够充分发挥其成长潜力,达到高产。在瘠薄的土地上,也能正常成长。

    紫苏是卫生部公布的第一批60种既是药品又是食品中的一栽培物,在食品和医药领域有着主要开发价值的经济作物,其成长期可长可短(3~4个月),作蔬菜食用时只需几天或几周,以收获苏籽为目的的则成长期长部分。扩展紫苏生产,既加强农村经济收入,还能够带动一批加工企业、食品工业和精细化工业。

    随着对紫苏价值的不时开发研究,紫苏更主要的更广泛的用途将被发掘,紫苏食品做为绿色食品的一个别,将走上人们的餐桌,在食品工业中大放异彩,开辟一方新的天地。

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