加压法生产豆芽

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    通例法生产豆芽,1千克黄豆只能生产豆芽5-6公斤,1公斤绿豆生产豆芽9公斤左右。我们采用加压法,1千克黄豆可生产黄豆芽8公斤左右,1千克绿豆可生产绿豆芽13公斤左右,且加压法生产出的豆芽芽体粗、根须短、长度一致,洁白脆嫩。该法操作简单,详细技术如下:


    1.备料。做简易木箱若干个,大小无规定。要求箱底有缝,能滤水,每个木箱配重约2.5公斤的红砖3-5块,茅草若干。

    2.浸豆。选新鲜黄豆或绿豆,剔除残伤、虫蛀、霉烂的豆,放入清水中浸泡,黄豆泡4-6小时,绿豆7-9小时。冬季宜用温水浸泡。

    3.催芽。将浸泡后发胀的豆,平铺在干净的木箱底上,黄豆厚度为3-4cm,绿豆为4-5cm,上面盖茅草,用红砖将茅草压紧。将箱子放在砖头上或架子上,架空箱底,以便漏水。温度高时放在阴凉处,温度低时放在保暖处。装箱后第1天,每12小时淋1次水,2-3天后每8小时淋1次水,4-5天每6小时淋1次水,6-7天每4小时淋1次水。在此时期不需要翻动红砖,等豆芽长出,搬开红砖,即可取出销售。

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