腌黄瓜加工办法

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  (1)选料:选择个头整齐,色泽鲜绿的黄瓜。

  (2)配方:黄瓜100斤,食盐20斤,石灰乳100斤。

  (3)腌制办法:将石灰(氧化钙)加水制成7-8 波美度石灰乳(氢氧化钙)浸液。把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。浸泡过程中,每2 小时左右翻拌一次,至黄瓜吐出泡沫状的小水珠(是石灰乳液开始渗入瓜内的反映)。再过半小时左右,即可把乒先〕觥?nbsp;

  将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中,放一层瓜,撒一层盐,盐要撒匀称。 装满缸后,再撒一层盖面盐。之后静置一昼夜,当瓜身开始皱缩、缸面发生卤水时,即可加压石块。要坚持卤水浸过瓜面1至2寸深,并要加盖,避免污染,勿加生水。采用上述办法,每年于5月间用小缸腌渍部分黄瓜,留至次年清明吃时, 黄瓜仍呈绿色,味道则与用老法腌制的无异。

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