三种黄瓜食品的加工办法

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  黄瓜在夏秋天节大量上市,如果能进行深加工,可提升几倍的经济效益。现介绍几种黄瓜食品的加工办法。

  一、清脆原味黄瓜干

  1.选择八九成熟的黄瓜,首先用流动水洗净,然后去掉瓜蒂,破开瓜除去瓤子,并晾去水分。2.把黄瓜放入大缸中(缸要放在背阴的地方),用预先晒过的大粒盐(50公斤黄瓜用4~6公斤盐)腌渍。采取放入一层黄瓜撒一点盐的对策逐层放置,然后用干净的石块或其他重物压在黄瓜顶层,腌7~10天,瓜水就被腌压出来了。3.将腌压后的盐水黄瓜放在阳光下晒干,晒时每天要翻动1~2次,也可把黄瓜用线串起来放到阴凉的地方阴干。晾晒的程度以摸着不黏手即可。晾干后能够放在冷冻室里保存或出售。吃的时候用水现泡即可。

  二、脆嫩糖渍黄瓜

  1.选用肉质过细脆嫩、直径在3厘米以上的幼嫩青色黄瓜,用清水充分清洗,横切生长4厘米左右的小段,并去除瓤子,在瓜段周围划上条纹。2.将处理好的瓜段立刻投进饱和澄清的石灰水中浸渍5~7小时,捞出后投入含2%明胶和微量叶绿素铜钠盐(呈青绿色)的溶液中,浸泡4个小时,然后捞出,沥干后糖渍。3.糖渍办法是先将50公斤瓜段放入糖渍的桶中,再将50%浓度的糖液40公斤加热煮沸,趁沸倒进糖渍桶中,浸渍24小时(不可搅拌);然后把浸渍桶中的糖液用管子抽入加热锅中,煮到104摄氏度后加入食用香酸钠0.04公斤,趁热抽入糖渍桶内再浸渍48小时,中央再抽出糖液再加入2次,使瓜段浸渍匀称;最后将糖液抽出入锅,加砂糖6公斤,煮到115摄氏度,再加入瓜段,拌匀。停止加热后,摆放1天移出放入烘盘中。4.将烘盘上的瓜段稍压成扁块状,入烘干机以65摄氏度的温度烘干,待含水量降到14%时移出即为成品。

  三、风味香辣瓜丁

  1.配料比例:黄瓜50公斤、白砂糖50公斤、蒜泥1.5kg、辣椒粉800克、姜粉800克、芹菜(切碎)800克、丁香粉100克、白矾粉 100克、肉桂粉50克、食用香酸钠30~40克。2.选取长8厘米左右、直径为2.5厘米左右的青嫩黄瓜为原料,将黄瓜洗净,并将整个黄瓜用针刺法穿透瓜身,使之易于脱水和吸入糖液,然后投入含0.1%的亚硫酸钾及0.1%的氯化钙水中浸8小时后移出滤干水分备用。3.将白砂糖与其他配料充分混匀后同黄瓜一起入坛,采取放一层黄瓜撒一层白砂糖混在一起料的办法,边装边压实,直至装满坛为止,而后密封坛口。4.入坛后的前7天,每日将坛摇动2次,需在坛中浸渍 1个月。然后开坛捞出黄瓜,滤去糖液,放在太阳下晾晒1天左右,待表面水分晒干后切成2厘米长的小段,晒至半干即为成品。

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