蔬菜栽培:甜酱莴笋如何制作

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莴笋的肉质嫩茎不只可供生食、凉拌、熟食,还可加工成甜酱莴笋。加工手艺以下:

1、质料处置惩罚将新采收的无虫蛀、无毁伤的莴笋去叶去皮,用清水冲刷洁净。

2、腌制将洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内,按每50公斤莴笋用食盐12.5kg的比例,每铺一层莴笋撒一层盐。入缸后,天天日夕各倒缸1次,以促进盐粒熔解,倒缸时留意不要抓断莴笋。腌制3至4天后改成2天倒缸1次,10天后便可封缸生存。

3、酱制将腌好的莴笋切成7厘米长的小段(酱制整莴笋可不切)。然后将坯料放入清水中浸泡、脱盐,每隔24小时换水1次(夏天需换水3次,夏日换水2次)。早先将莴笋装入布袋中沥干水份,举办酱制处置惩罚。具体操作要领是:先以每100kg腌莴笋用次酱100kg酱制3至4天,留意天天打耙3次,以使莴笋酱制得均匀透辟。然后换为甜面酱酱制,夏日换酱时须用水把粘在布袋里面的次酱洗净,以防止发酸蜕变。夏天每100公斤腌莴笋用甜面酱75公斤;夏日用甜面酱55kg,黄酱20kg。夏天酱限制需15天,夏日只需10天便可。

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