芥蓝的采收加工办法

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  芥蓝又称芥蓝菜、盖菜或绿叶甘蓝。它是十字花科、芸薹属,甘蓝的一个变异,一二年生草本,甘蓝类蔬菜。以肥嫩的花薹及幼嫩叶子供食用,也可在抽薹前采收幼嫩植株供食。它是我国的特产蔬菜,也是广东地区秋、冬天节的重要应市菜。依花色可分白花芥蓝和黄花芥蓝两种类型。白花芥蓝种植面积大,分布广。一般又分早、中、晚熟种。华南及福建等地以秋、冬种植为主,11月至第二年2月采收上市。或按照品系特点,还可把早熟品类提早到夏天、晚熟品类延迟到冬天作排开播种,就能实现从9月开始采收直到第二年4月,供应期长达8个月。除供本地日常消费,还可销往香港、澳门以及北京等地,并为北方各大城市的冬、春天补充优质绿叶菜。在长江流域夏、秋天播种,秋、冬天采收上市。北方一般在春、秋天温室种植,50-70天即可收获供市。只宜鲜销。

  (一)采收要求

  当花薹成长到与基生叶等高时俗称“齐口花”(花薹直径约为1-1.5厘米,长度在20-25厘米),应准时去除下部的叶子,割下花薹,捆扎成小把,每把重约0.5公斤左右。侧薹在长度达15-20厘米时采收。

  (二)贮藏特点及贮运措施

  芥蓝是以鲜销为主的蔬菜,只宜作短期贮藏和中短途调运。贮运的最适温度为0摄氏度,长期处于0摄氏度以下会发生冻害;相对湿度宜在95%以上。试验表明,随着贮温升高,贮期随即缩短,其体现为:叶子加快黄化、脱落,从而失去商品价值。因芥蓝食用位置以生殖器官为主,采后仍坚持其成长优势,呼吸代谢旺盛,所以即使是在冷库中短贮或是在适温条件下运送,都需装筐,并应堤防通风换气。

  (三)上市质量标准

  薹、叶浓绿,叶子整齐,圆滑鲜嫩;无老化、无黄叶、无病虫害;主、侧薹分别捆扎成把。

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