蔬菜栽培:生姜制品加工技术

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生姜不只可用来鲜食,并且能够用作加工的质料。生姜加工能够进步生姜的经济价值,延伸生姜的生存和提供时光,同时能够改进生姜的人品和增添风味,现将生姜加工成品及浅易加工手艺先容以下。

1、盐渍加工

1、咸姜。选用鲜姜洗净去皮,冲刷晾干落后行盐渍。每100kg鲜姜加食盐30kg,倒入缸内分层撒放,天天倒缸1~2次,腌制6~8天后,天天倒缸一次再腌制1个月便可封缸储存。咸姜制品具有鲜黄、脆嫩、幽香等特色。

2、腌姜芽。选用瘦削鲜嫩、辣味淡,姜汁多的伏姜,洗净去皮,每100公斤姜用波美20°盐水36公斤浸泡3~4天后掏出,换用波美21~22°盐水再泡5~6天,捞起放入其它一缸内层层压紧灌入波美21~22°的廓清盐卤淹过姜面,其上加盐封缸(每100kg咸坯加盐2公斤)举办腌制。一样平常经10~15天可腌制完成。

3、姜辣酱。选鲜嫩瘦削的生姜和金红老熟鲜辣椒为质料。将生姜洗净,去皮、晾干、切片,在太阳下晒1~2天,将生姜片晒至9成干。将辣椒去柄洗净、沥干、切碎,磨成辣浆。并且按每100公斤姜片,35公斤辣浆,25公斤白酒,28kg食盐装入瓷缸内。装缸时按一层姜片,一层辣浆,一层盐的次序反复举办,一直装到距缸口10~15厘米处,再将白酒从缸中逐步灌下,最初密封缸口,经25~30天可腌制完成。

2、糖渍加工

1、白糖姜片。把鲜嫩瘦削生姜去皮,切成0.5厘米厚的薄片放入滚水中煮至半熟(通明状)时掏出,放入水中冷却,尔后捞出沥干水份装缸,每100公斤用白糖35公斤,分层糖渍24小时,再将姜片连同糖液一路倒入铜锅中加白糖30公斤煮沸稀释至糖浆可拉成丝时为止(此时糖液浓度达80%以上),捞出姜片后,沥出糖浆,晾干后放入木槽内拌糖10kg阁下,筛去过剩白糖,姜片便附有一层白色糖衣,即成为白糖姜片。

2、红姜片。将生姜洗净去皮、切片,在水中漂洗5~7天后,捞出晾干举办糖煮,当姜片鲜黄通明后捞出冷却,按一层姜片一层白糖放入缸内,并按每100公斤姜片加盐5~8kg,经30分钟阁下,部门糖与食盐融化,渗透姜片组织内,后经高温处置惩罚,使姜片上凝粘白砂糖。再按每100公斤姜片用胭脂红35克染色拌匀,经25天阁下即成。

3、糖制加工

五味姜。选成熟鲜嫩生姜,去皮洗净沥干水份后,按100公斤生姜加盐25公斤入缸盐渍10~15天(每5天翻动一次),选好天捞出晒至一层盐霜时,置于木板上,用木槌将生姜槌扁,按100公斤生姜用糖精150克,柠檬酸200克,粉盐5公斤拌匀,入缸浸1~2天,第二天将姜翻动1次,捞出晒至姜上现盐霜即成。

4、酱制加工

酱姜片。将盐渍的制品咸姜切成0.5厘米阁下的薄片入缸浸泡2~3小时(天天30分钟翻拌1次),沥干水后用酱油(每100kg生姜片用酱油60kg)酱制3~4天早先掏出淋卤3~4小时,再将酱过的姜片按每100kg加稀甜酱115~120公斤入缸举办复酱,10~15天即成。

5、干制

1、通俗干姜片。选用无缺无损的鲜姜,洗净去皮,冲刷洁净,晾干水气,切成约0.5厘米厚的姜片。然后按100公斤鲜姜片加盐3~5公斤比例,分层腌制3~5天,待食盐深化渗入渗出后晒干即成。姜片装入食用塑料袋密封,可生存二年。

2、调味姜粉。将鲜姜洗净后,切成薄片,烘干或晒干。一样平常每100公斤鲜姜出干姜12~13kg。用破损机加工成粉末状,最初参加1%自然胡萝卜素,1%的谷氨酸钠及6%的白糖粉,拌匀便可。

3、通俗姜粉。将洗好的鲜姜洗净去皮,切成0.1~0.2厘米的小块,置日光下晒干,再磨成细粉即成。为使姜粉恒久储存,研磨时参加15~18%的食盐,尔后装入器皿密封。

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