五味姜加工技术

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    先将鲜生姜洗净去皮,用清水冲一下,然后一层生美观一层盐码放在缸中。50公斤去皮的生姜大约放盐15~17.5千克,再灌凉开水,盐遇水后会朝下层浸透,因此放盐时下面少放个别,上面多放部分,洗泡15天左右时,将盐水姜坯捞起来晒至八成干,用小圆木槌稍槌一下,然后拌料制作。 

    50千克成品配方对策是;糖精150g,柠檬酸200g,甘草5千克,食盐10g。应用时,糖精和柠檬酸要用开水冲化,而且务必分别放,以防起化学反应。拌料时,将腌姜坯、柠檬酸、甘草水等混在一起在一起,拌2~3遍,放入缸中。第二天翻动一次,等三天晒或烤至八成干,筛去渣屑即为成品。 

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