松露是什么味道?

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松露的味道非常特殊,含有充足的蛋白质、氨基酸等养分物质,对成长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,引起了它的珍稀昂贵,因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”,下面我们就一起来看一看松露是什么味道吧!

松露是什么味道?

松露的味道非常奇特,蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来描述松露香味,也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味,甚至专业闻香师也形容为汽油味中央夹杂着个别蒜味和臭鸡蛋的味道,当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息,混在一起一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道,每个人的结论都差别。

松露的养份价值

松露含有充沛的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必须氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必须微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的养分保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的明显功效。鞘脂类化合物在避免老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有显著活性。多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗委靡等作用,可用于保健养身。

松露的食用措施

1、奶油松露汤

【原料】松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量。

【做法】①先将松露洗净切成薄片,放入搅拌器里,同时放入牛奶,打成糊状。②锅上火,将黄油化开,然后小火,加入面粉炒香。③将打好的松露牛奶糊倒入锅中,充分与面粉搅拌匀称,加入适量鸡汤、盐、鸡精。④小火大概熬半个小时出锅即可。

2、松露乌鸡汤

【材料】干品松露15克、乌鸡一只,姜片、精盐、料酒适量。

【做法】松露用冷水泡发洗净,乌鸡宰杀洗净后切成块状,将松露、乌鸡、姜片、料酒入锅,加入适量水烧至沸腾,转小火炖1小时,起锅前打去浮沫,加入精盐即可。

3、松露煎蛋

【材料】一两松露、三枚鸡蛋、盐一勺、鸡粉一勺。

【做法】①将松露用清水稍微冲一下,快速拿离,用细毛小刷轻轻刷去松露上或有的污物。切成薄片,放入搅匀的鸡蛋内略搅拌,然后将其放入冰箱冷藏室。建议至少摆放4小时以上,让松露的味道充分进入鸡蛋液中。②将松露蛋液从冰箱拿出摆放10分钟,放入适量的盐和鸡粉,搅拌均。③炒锅上火烧热,倒入植物油,油温7成热时,将松露蛋液倒入炒锅,用手微转炒锅,使蛋液呈圆形。蛋液底面凝固后,将其快速翻面,将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。用锅铲切成八个角,装盘上桌即可。

4、法式松露菌汤

【材料】8克重的松露1粒、50克湿花胶,再配以100克老鸡肉、50克赤肉。

【做法】①先把花胶洗干净,用冷水浸过夜,切忌沾到肥油。②将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会,取出泡冷水,也就是所谓的“过冷河”。③用食用刷把松露表皮刷干净,再磨成茸状,备用。④将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时,花胶为胶质极重之物,容易粘底,煲时.要经常察看,以防烧焦。⑤将松露茸放入炖好的花胶汤中,加入调味料即可上碟。

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