脱水菠菜加工手艺

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    脱水菠菜是经由过程天然的某人工的枯燥要领,将菠菜中的水份舍弃,进步可溶性物资的浓度,以阻拦微生物的活动,同时还能够起到克制菠菜自己所含酶的活性,使产物能够恒久生存。

    脱水菠菜不光生存期长,并且体积小,分量轻,便于携带和运送,食用也很利便,是军需、旅游利便食物中的重要蔬菜之一,对换节菠菜提供的淡淡季也起必定的感化,还能够作为外贸出口商品。

    脱水菠菜的临盆手艺:

    1.质料选择临盆脱水菠菜应选择叶子肥厚、叶柄较短、干物资含量较高、泄味轻、粗纤维少、人品柔软、光彩优秀的菠菜种类。秋菠菜产量高,用作临盆脱水菠菜的质料,能够使临盆本钱降低,并且扩大期处在天气凉快的9一l0月份(日匀称气温l 9摄氏度阁下),对植株营养物质扩展有益,而花薹的伸长却遭到克制,是以.采收期比力天真,能够分期收获,分批采收,分批脱水干制。采收后的菠菜要实时举办帧处置惩罚,以保持其新颖情况。

    2.预处置惩罚遴选巨细适中、没有花薹的菠菜,摘除枯黄老叶、发病叶片和虫叶,从根茎部将根切失落,洗净后备用。

    3.烫漂锅内盛清水。点开后将整顿好的菠菜数株为一把,从锅的一边,―把一把地疏散投入锅内,使其各部门均匀受热,烫40一50秒钟后捞出,立即投人装有冷水的冷却池个冷却,云云轮回烫漂。锅内的水要保持沸腾情况,冷却池中的水要保持运动情况。不停排挤温水,参加冷水。菠菜中含有的氨基酸和鞣酸,在有关酶的感化下,会出现褐变,使脱水菜的色彩变褐。热烫的目标,―方面是克制或破坏质料中酶的活性,防止脱水菜褐变,并舍弃微生物净化;另―方面,经热烫后,借热的感化清除了质料组织外部的空气,使透性增年夜,有益于枯燥处置惩罚时水份的蒸发,延长于制时光。可是,热烫的时光必须严酷抑制。热烫时光太长时,质料中的养份物资消融在水中,并且光彩变暗,组织变软,使脱水菜人品降低。热烫后要立即冷却,是为了防止微生物的活动及保持质料的鲜绿光彩。

    4.干制凭据热源的不一样,可分为天然干制和人工干制两种。

    (1)天然干制利用天然前提,如日光、热风使菠菜枯燥。其操作要领是,将经由烫漂处置惩罚的菠菜直接摊放在水泥房顶或空中上晒干。或许在空中上架设苇席成竹箔,将质料摊在下面晒干,此类对策透风较好,能够较快地枯燥,并且夜间或降雨时可将席箔卷起,搬入空内持续晾干。天然干制的措施固然投资少,本钱低。但干制后果受天气前提的影响。遇一连阴雨气象,时而惹起霉烂蜕变。

    (2)人工干制人工干制的干制装备有传统的浅易烘房,也有古代化的人工于制机。烘房的装备用度较低,操作治理比力轻易,适于现在宽大村落年夜量临盆脱水菠菜时使用。但烘房内的温度、湿度及透风、难以按请求的尺度调控,治理职员的休息强度年夜,有时乃至因疏于治理而产生丧失。古代化的人工于制机有地道式枯燥机、滚筒式枯燥机、传送带式枯燥机等,适于年夜范围临盆脱水菠菜的工场利用。其长处是,用专门的仪器装备能够主动调控某人工调控空气的温度和流速,枯燥时光短,效力高,可取得高质量的脱水菜。接纳烘房临盆脱水菠菜时,将经由烫漂的菠菜沥去过多的水份,摊放在烘盘中,置于烘架上。每一个烘盘的装菜量以不影响烘盘间的空气流畅为度。烘房内保持75―80摄氏度的恒温,经3―4小时可完成枯燥。在依靠近枯燥时,将温度降低至50―60摄氏度,使稍稍回软,以利压块包装。每100kg鲜菠菜可制成8kg脱水菠菜。脱水菜的含水量对储藏后果影响很年夜,在不损害成品质量的前提下,含水量越低,储藏后果越好。

    5.包装枯燥后的菠菜晾凉后应实时包装。包装的请求是密封、防虫、防潮。为顺应旅游业的须要,可做成小号防潮纸袋或塑料袋,按划定分量装入压块的脱水菠菜,然后用小型电动封口机封口。装箱时,先在箱内放一个年夜塑料袋,再装入包装好的小塑料袋,最初将年夜塑料袋口封严。

    6.储藏储藏场合应保持高柔和枯燥。储藏温度最好为0―2摄氏度,不要凌驾10―14摄氏度;空气绝对湿度宜在65%以下。别的,光芒能使脱水菜变色,喷鼻味舍弃,是以储藏场合应该遮光。

    7.复水复水是把脱水菜泡在水里,经由一段时光后,使之尽量恢复到干制之前的情况。复水的要领是:食用前把脱水莱浸泡在分量约为于菜分量14倍的冷水里,待恢复新颖情况后,便可烹饪。菠菜的复水率为1比6.5―7.5,即l千克的脱水菠菜,经水浸泡后,可获得6.5―7.5千克的水发菠菜。 
  
 

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