加压的要领制芽菜

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加压法速生芽菜是现在一项新手艺。每公斤黄豆可临盆黄芽菜8kg阁下,每公斤绿豆可临盆绿芽菜12~14kg,比常规法增添3~4公斤。经由过程加压生出的芽菜菜,芽子粗,根须短,长度分歧,皎洁嫩脆,很受接待。

加压法速生芽菜,操作手艺简朴易学。一是备料:做浅易木箱若干个,请求箱底有缝,以滤水。每一个木箱装备刚出窑的红砖3~5块,白茅草若干斤,另备个别粗锯木屑。二是浸豆:选新颖黄豆或绿豆,剔除伤残、虫蛀、霉烂的豆粒,倒入干净水中浸泡,黄豆浸泡4~6小时,绿豆浸泡7~9小时。三是催芽:把浸泡后发胀的豆粒,平摊在洗净的木箱底上,绿豆摊3~4厘米厚,黄豆摊4~5厘米厚,再盖上6~20厘米厚的白茅草。若遇寒天,可先铺一层2~3厘米厚的粗锯木屑,然后盖茅草。最初,用红砖并排把茅草压紧。热天置阴凉处,寒天置避风保暖处,排挤箱底,以便漏水。装箱后头一天,每隔12小时淋水一次;2~3天,隔8小时淋水一次;4~5天,隔6小时淋水一次;6~7天,隔4小时淋水一次。高温气象,用10℃的温水浇淋,生芽时代不要翻动红砖。

留意事项:白茅草要新颖洁净无霉斑,最多利用两次;锯木屑只可用一次。

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