青花菜的几种保鲜储藏办法

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  由于青花菜的食用一些是幼嫩的花蕾、花梗和嫩薹,呼吸代谢十分旺盛,因此,不耐储藏,采收后要准时处理。青花菜花球采收标准是,手感花蕾粒子开始有些松动或花球边缘的花蕾粒子略有松散时,花球发育到一定大小,一般直径为15厘米左右,花球表面慎密略平滑、无凹凸时为采收适时。

  一、简易储藏保鲜。采用花菜公用袋,用乙烯汲取剂(按果实重的0.1~0.2%)汲取花菜在储藏过程中释放的乙烯气体,能够延缓后熟和衰老。用化学保鲜剂如1%瓜菜保鲜剂、1号保鲜剂、克霉灵处理花球,可避免腐烂。用该法储藏青花菜两三个月,商品率仍达95%以上。

  二、药剂处理保鲜。不论是采前喷6~苄基腺嘌呤溶液还是采后浸6~苄基腺嘌呤溶液,均能延缓青花菜的黄衰。选择成熟、大小一致的花球,用浓度为40毫克/kg的6~苄基腺嘌呤溶液喷雾,晾干后用0.04毫米PE薄膜进行单花球包装,放在塑料筐中,置于冷库的货架上,冷库温度为1摄氏度±0.5摄氏度,空气相对湿度为85~95%,可储藏2个月绝大个别花球仍坚持绿色。

  三、薄膜包装冷藏。包装青花菜,可用60厘米×32厘米×30厘米的纸板箱,箱内衬入0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋,花球装入后扎口密封,并打两个小孔。每箱装青花菜10千克。青花菜在包装前须经预冷,储藏适温为0摄氏度,相对湿度95%。采收后,立刻将青花菜降温至1摄氏度,并用0.03毫米厚的聚乙烯薄膜对单个花球密封包装,可储藏30~45天,保鲜、保绿成效良好,好球率在90%以上。

  四、速冻保藏。速冻时,将花球先行预冷降温,再清洗,除去表面灰尘、异物和农药。然后切成小块,放在浓度为2%的食盐水池内浸泡10~15分钟,取出在清水中冲洗,再在95摄氏度以上的沸水中漂烫,捞出立刻放入3~5摄氏度的冷水中漂洗冷却,再捞入竹筐或除水器中沥净水。用塑料袋包装,每袋0.5~1千克,置瓦楞纸箱内,每箱20~25kg,送入冷冻机,待其中心温度达到~18摄氏度时为止。冷冻后将其置于~18摄氏度处保藏。食用前需将其置于冰箱、室内、冰水或温水中缓慢解冻,然后烹调。

  五、气调储藏。10%的二氧化碳、1%的氧气及5摄氏度温度下的气调储藏,能延长新鲜青花菜的货架寿命。

  六、防腐储藏。在储藏库内采用烟熏或熏蒸方式防腐,并喷洒浓度为60毫克/升的茶多酚溶液,可避免青花菜褪绿黄化。将青花菜装入黑色聚乙烯薄膜袋中,将袋口扎紧后进行储藏,也能延迟转黄时间。

  七、假植储藏。在背风向阳处挖一宽0.8米、深1~1.5米的储藏沟,沟长不限。选择晚熟品系,将带有尚未成熟的幼小花球的青花菜植株假植在沟内,用叶片压住花球。储藏前期,沟顶晚上加盖草席,早上揭开,使白天沟内温度为17~20摄氏度,晚上不低于0摄氏度。后期加盖塑料薄膜,四周用土压严,白天揭开草席,晚上盖严,使沟内温度白天维持在1摄氏度,夜间不低于0摄氏度。储藏时.要适期放风、浇水。

  八、冷藏保鲜运送。运送青花菜,要求用冷藏车或冷藏集装箱。装车前要将箱体温度降到0摄氏度。装卸时间要快,运送过程中箱体内的温度要严格抑制在0摄氏度。没有冷藏储运设备的,可于采收后准时在包装箱内加冰块降温,加冰量占箱总体积的1/3至2/5,并且要尽快运至目的地。运送过程中温度不宜高于4.5摄氏度,否则小花蕾会很快黄化。

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